“没想到，搬离市中心那么多年后，我在这里又尝到了小时候的味道。”市民张老伯有些兴奋，家住七宝的他听闻七宝万科广场新开业，打算来这里逛逛，没想到却看到了儿时的美味大壶春生煎，立刻决定排队尝鲜，等待二十分钟之后，他拿到了新鲜出炉的美食准备品尝。

“大壶春是本帮生煎的头牌，它的特色是肉心帮、全发面，焦香酥脆的生煎底。”即使时隔多年，张老伯依然对大壶春情有独钟，“迭个米道还是老灵额，跟吾老朝子吃额一样，以后可以经常过来解解馋。”

大壶春在七宝的开业，不仅为上海西部居民带去了老字号美食，更让品牌发展又走出了坚实的一步。自去年10月杏花楼集团决定重振大壶春生煎品牌，开设第一家旗舰店以来，大壶春已在美罗城、正大广场、迪士尼小镇等多家重要大型购物中心内布局，且都成为了餐饮销售的佼佼者。

“老字号餐饮要发展，只守住自己的‘一亩三分地’远远不够，必须走出去。”杏花楼集团副总经理沈一峰坦言，集团上下对此深有共识。

的确，走出去的品牌不止大壶春，集团旗下鲜得来、功德林、洪长兴、小绍兴等多家老字号品牌齐出，如今都在购物中心内占得一席之地。

支撑老字号走出去的，除了优质的品牌，还有企业完善的中央厨房配备。以往，东西都靠师傅调制，即使同一个师傅，今天和明天调出来的口味都可能有所区别，更别说想要大规模扩张，根本找不到那么多师傅来撑门面。如今依托中央厨房，企业能够把最原汁原味的产品送到各地，既保障了产品质量，又让企业找到了新的增长点。

“我们不仅要进，还要组团一起进，这样会比较有气势，也让消费者有更多的选择。去年鲜得来在环球港开了一家新店，生意非常好，据说今年还会有新的店铺腾出来，集团旗下已有不少品牌跃跃欲试准备洽谈入驻。当然，只要有好的项目，我们都会考虑入驻。”可以说，杏花楼集团振兴老字号餐饮的战略布局初现端倪。

如今，越来越来的购物中心拔地而起，市级、社区商业各有特色，而餐饮又是撑起购物中心人气的“利器”，不少时尚餐饮品牌开一家火一家，这让老字号们看到了机会。

经过对多家购物中心的调研，沈一峰发现，老一辈的上海人对老字号感情很深，不少品牌深受中老年人的青睐。但年轻一辈却更追捧装修时尚、口味较重的“外来品种”，川菜、西北菜等等。

细问原因，年轻的“吃货”们说，老字号餐饮通常没有分店，而且很少进驻大型的商业综合体，而他们逛街都会选择交通方便、选择余地大的商业综合体，顺便在这些地方吃饭。“如果老字号可以开进销品茂，我们也会愿意去品尝。”

时代在改变，消费者的饮食结构和消费习惯也在不断调整。弄堂口的美食，随着老城区改造和卫生安全标准升级，已有不少消失在我们的视线中，如何将老字号美食传承下去？

进驻购物中心，看起来是一条捷径，亦是必由之路。

“鲜得来的排骨年糕、功德林的素食、小绍兴的三黄鸡，尽管店不多，但这些名小吃招牌的含金量却很高，在市民心中仍有极强号召力，这也是集团有信心让多家老字号进军购物中心的主要原因。”沈一峰强调。

“最近，我一直在七宝万科蹲点，事先想到过这里火，却没料到那么火，营业额屡创新高。”杏花楼集团市场部经理周榕表示，“社区商业体的兴起，让我们察觉到了新的‘蓝海’，下一步集团将重点研究这块，希望能够找到新的突破点。”